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食堂管理
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食堂成本管理

發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 16:53:15 來(lái)源:食堂運營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數:

成本涉及到食堂所有部門(mén)及全體職工的工作業(yè)績(jì),食堂承包成本管理要在全面分析的基礎上,針對重點(diǎn)情況,關(guān)鍵問(wèn)題,有針對性地進(jìn)行分析與管理,為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性,廣州旺記制定食堂經(jīng)營(yíng)總成本分析表、食堂成本營(yíng)業(yè)額指數圖、項目成本費用以及各項成本明細表。

一、食堂承包總成本規劃

1、免費提供食堂現有場(chǎng)地及甲方固定設備;
2、免費提供食堂工作人員宿舍;
3、接正常節算餐費周期進(jìn)行餐費結算;
4、免費提供食堂用水、電、燃料,可雙方協(xié)商;
5、餐補補到飯卡。員工刷卡消費,月底清零;
6、承擔食堂工作人員工資(含福利);
7、承擔正常運營(yíng)期間設備維修及保養費用;
8、承擔食堂正常的消耗品;
9、對所有上崗人員的工作崗前培訓及在崗前培訓工作; 10、購買(mǎi)餐廳的餐飲場(chǎng)所責任險(保額1200萬(wàn)元或以)甲方要求為準)。

二、食堂承包成本消耗分析

1、消耗品費占營(yíng)業(yè)額2%;
2、水電費占營(yíng)業(yè)額1%;
3、燃料費占營(yíng)業(yè)額4%;
4、人工費(含社保)占營(yíng)業(yè)額20%;
5、稅金(普通發(fā)票)費用占營(yíng)業(yè)額3%;
6、合理利潤占營(yíng)業(yè)額5%;
7、入口食材成本費占營(yíng)業(yè)額65%。

入口食材占65% 項目成本費用分析管理
非食材占30% 消耗品費用2% 食堂操作區洗滌、清潔用品、小型工具類(lèi)損耗費
水電費1% 食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的水電費用,甲方限額提供,超出部分自行承擔
燃料費2% 食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的燃料費用,甲方限額提供,超出部門(mén)自行承擔
人工費20% 食堂工作人員工資(含社保)
稅金費3% 食堂正常經(jīng)營(yíng)的合理稅金費用(普通發(fā)票)
合理利潤5% 食堂正常經(jīng)營(yíng)合理凈利潤

三、食堂經(jīng)營(yíng)成本分析明細表

食堂經(jīng)營(yíng)成本分析明細表

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